Palmzucker wird aus den Blütenstände verschiedener Palmenarten (Atta- und Zuckerpalme) gewonnen. Der Nektar wird langsam eingekocht und anschließend auskristallisiert. Wie der übliche Hauhaltszucker wird Palmzucker auch zum Süßen von Speisen verwendet. Durch das Einkochen besitzt der Palmzucker eine karamellartige Note und ist im Gegensatz zum Rohrzucker weniger süß.